Нам потребуется:

маложирный йогурт без добавок - 3 стакана,

огурцы - 3-4 шт.,

чеснок - 4 зубчика,

оливковое масло - 2-3 ст. ложки,

очищенные грецкие орехи или миндаль - 3 ст. ложки,

рубленый укроп - 2 ст. ложки,

соль - по вкусу

Приготовление:

1. Огурцы очистить и нарезать мелкими кубиками. Посолить и оставить на 20 минут. Потом сполоснуть холодной водой и дать ей стечь.

2. Чеснок очистить от кожуры. Один зубчик разрезать напополам и натереть им супницу. Остальной чеснок пропустить через чеснокодавилку, смешать с солью.

3. На дно нашей посуды кладем огурцы, заливаем йогуртом, смешанным со стаканом очень холодной кипяченой воды.

4. Добавить чеснок, мелко рубленные орехи. Помешивая, влить масло.

5. Убрать в холодильник часа на 4.

6. При подаче суп посыпать укропом.

Нам потребуется:

Для теста:

мука - 350 г,

яйца - 2 шт.,

масло (смалец) - 25 г,

соль - по вкусу

Для начинки:

творог - 120 г,

брынза - 280 г,

яйцо - 1 шт.,

сметана - 2-3 ст. ложки,

молоко - 50 мл,

слив. масло - 30-40 г

Приготовление:

1. Муку просеять, добавить соль, яйца, масло и воду (4 половинки скорлупы яйца).

2. Тесто долго вымешиваем. Затем смазываем его маслом и накрываем теплой кастрюлей. Оставляем на полчаса.

3. Делим тесто примерно поровну, одна половинка чуть больше. Посыпаем стол мукой и раскатываем большую половинку до диаметра примерно 30 см. Далее начинаем вытягивать тесто руками, на весу до почти прозрачного состояния.

4. Укладываем тесто в форму диаметром примерно 28-30 см, края оставляем висеть.

5. Для начинки смешиваем вилкой брынзу, творог, яйцо, сметану и молоко.

6. Раскатываем и вытягиваем второй кусок теста, отрезаем от него кусочек диаметром примерно 15 см, откладываем в сторону. Оставшееся вытяжное тесто нарезаем кусочками, заворачиваем в них начинку и складываем в форму. Можно закатывать начинку в виде рулета и укладывать спиралькой на дно формы, получится эдакий рулетный лабиринт.

7. Сверху укладываем кусочки холодного сливочного масла, накрываем оторванным 15-сантиметровым пластом теста, заворачиваем развешанные по краям формы края внутрь.

8. Смазываем сверху яйцом и ставим в духовку на 200 С минут на 40-50.

9. Достаем готовую гибаницу, когда немного подстынет - вынимаем из формы.

10. Готово!

P.S.: Аналогичным образом готовятся греческая тиропита и болгарская банница.

Нам потребуется:

мясной бульон - 3 стакана,

молоко - 3/4 стакана,

овсяные хлопья - 3/4 стакана,

желтки сырые - 2 шт.,

сливки (или сметана) - 4 ст. ложки,

слив. масло - 1 ст. ложка,

небольшие гренки, соль - по вкусу

Приготовление:

1. Мясной бульон и молоко довести до кипения, всыпать овсяные хлопья. Варить, постоянно помешивая, около 5 минут.

2. Протереть через сито (можно блендером), заправить желтками, сливками, маслом, посолить и прогреть, но не доводить до кипения.

3. К супу можно подать гренки.

Нам потребуется:

яичные желтки - 11 шт.,

яйцо - 1 шт.,

сахарный песок - 500 г,

вода - 150 мл

Приготовление:

1. Желтки и яйцо смешиваем, но не взбиваем. протираем через сито.

2. Наливаем в кастрюлю воду, засыпаем сахарный песок и доводим до кипения.

3. Как только начнет образовываться пена, постепенно вводим в сироп яичную массу, описывая круги над поверхностью. Можно использовать для этого небольшую воронку.

4. По мере того, как из массы будут образовываться нити, вычерпывать их шумовкой, и, отделяя руками, опускать в холодную воду, чтобы застыли.

5. При необходимости можно подливать в сироп воду для сохранения необходимой консистенции.

6. Яичные нити можно съесть так, а можно использовать для украшения домашней выпечки.

Из оставшихся белков можно приготовить, например, безе или миндальное печенье.

Нам потребуется:

слоеное тесто - 500 г,

сливки - 200 мл,

сахарный песок - 200 г,

желтки - 6 шт.,

корица - примерно 0,5 ч. ложки,

сахарная пудра - для посыпки,

масло (маргарин) для смазывания формочек

Приготовление:

1. Подготавливаем крем. В кастрюле слегка взбиваем сливки, сахар и желтки и варим на слабом огне, непрерывно помешивая, до загустения. По времени примерно 5-7 минут.

2. Формочки для выпечки (диаметр около 7 см) смазываем маслом.

3. Слоеное тесто раскатываем, нарезаем полосками, делаем колечки и укладываем их в формочки.

4. Заливаем колечки кремом и убираем в предварительно разогретую до 250 С духовку минут на 10-15. Должна образоваться коричневая корочка.

5. Вынимаем пирожные. Слегка остужаем. Присыпаем пудрой и корицей.

Из оставшихся белков можно приготовить, например, безе или миндальное печенье.

Нам потребуется:

яблоки - 10 кислых,

сахарный песок - 500 г,

яйца - 4 шт.,

слив. масло - для смазки,

корица

Приготовление:

1. Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину и нарезать ломтиками.

2. Форму для выпечки смазать маслом, выкладывать на нее слоями яблоки, присыпать их сахаром и корицей, снова яблоки, снова сахар и корица... И так, пока яблоки не кончатся.

3. Яйца взбить, залить ими яблоки сверху.

4. Поместить форму в разогретую духовку и запекать до появления прозрачного сиропа (видно при наклоне формы).

Нам потребуется:

яичные желтки - 12 шт.,

белки - 2 шт.,

сахарный песок - 500 г,

слив. масло - 1 ст. ложка (без верха),

вода - 100 мл

Приготовление:

1. Сахарный песок добавить в воду, довести до кипения и варить до тех пор, пока сироп не начнет приставать к ложке. Снять с огня, добавить слив. масло, перемешать и поставить остужаться.

2. Желтки и белки взбить вилкой, соединить с остывшим сиропом. Форму для выпечки с круглым отверстием посередине смазать маслом, выложить в нее массу ровным слоем.

3. Поставить в нагретую духовку. Запекать до подсыхания (для проверки - проколоть зубочисткой).

Из оставшихся белков можно приготовить, например, безе или миндальное печенье.

Нам потребуется:

мука - 4 ст. ложки,

яйцо - 1 шт.,

молоко - 0,5 стакана,

картофель - 3-4 шт.,

петрушка и эстрагон - по 1 ч. ложке рубленой зелени,

раст. масло - 2 ст. ложки,

перец, соль - по вкусу,

сливочное масло - для пюре

Приготовление:

1. Картофель отвариваем в небольшом количестве воды, сливаем воду, разминаем в крутое пюре и заправляем небольшим кусочком сливочного масла. Солим, перчим и смешиваем с зеленью.

2. Из муки, яйца, молока и щепотки соли миксером замешиваем жидкое тесто.

3. Далее нам понадобятся формочки для выпечки. Штук 6-8. В каждую наливаем по половинке чайной ложки растительного масла и ставим в разогретую до 200 С духовку на пару минут.

4. Вынимаем и раскладываем по разогретым формочкам жидкое тесто, заполняя их примерно на треть.

5. В серединку на тесто выкладываем примерно по 1 ст. ложке картофельного пюре и слегка заливаем остатками теста, чтобы формочки были заполнены не до верха.

6. Выпекаем в духовке около 20 минут, до золотистой корочки.

7. Подавать горячими на подогретом блюде.

Нам потребуется:

яйца - 5 шт.,

белый хлеб - 400 г,

сыр - 100 г,

постная ветчина - 200 г,

раст. масло - 2-3 ст. ложки,

перец, соль - по вкусу

Приготовление:

1. У яиц отделяем белки от желтков, сыр трем на мелкой терке, хлеб режем ломтиками по 1 см толщиной, ветчину тоже режем тонкими ломтиками.

2. Желтки смешиваем с тертым сыром. Разогреваем сковороду, смазываем ее маслом.

3. Намазываем хлеб желтково-сырной смесью, кладем на сковороду.

4. Сверху на хлеб выкладываем ломтики ветчины, а на них - взбитые в крутую пену желтки. Прожариваем хлеб не переворачивая. В конце солим и перчим.

5. Подавать горячими, прямо на сковородке.