Пресное слоеное тесто

Нам потребуется:

Для теста:

пшеничная мука (высший сорт) - 2 стакана,

вода - 1 стакан,

соль - 1/4 ч. ложки,

лимонная кислота - 15 капель

Для закатки:

сливочное масло (или маргарин) - 300-400 г,

пшеничная мука - 4-5 ч. ложек

Приготовление:

1. Муку просеиваем на стол, делаем в ней углубление, вливаем в него воду вместе с яйцами. Добавляем лимонную кислоту и соль.

2. Размешиваем до однородной эластичной массы. Тесто не должно прилипать к рукам.

3. Скатать в шар, положить на посыпанный мукой стол и накрыть салфеткой. Оставить на 20-30 минут.

4. В это время на столе разминаем сливочное масло до исчезновения комочков. Добавляем в него муку, хорошо перемешиваем. Сформировать из него 4-угольный плоский пласт.

5. Тесто надрезать крестообразно, посыпать мукой и раскатать скалкой, чтобы середина была немного толще, чем края. В центр положить пласт масла, перемешанный с мукой, накрыть краями теста и края теста защипать.

6. Получившийся конверт посыпать мукой и аккуратно раскатать от середины к краям. Должен получиться прямоугольник толщиной сантиметр - полтора. Смести с него лишнюю муку, сложить пласт вчетверо и поместить на 20 минут в холодильник.

7. Через 20 минут снова раскатываем тесто и складываем вчетверо.

8. Ту же операцию повторяем еще раз, таким образом, у нас получится уже 64 слоя.

9. После этого помещаем тесто в холодильник на 40 минут.

P.S.: Наилучшая температура для замеса теста 15-17 С. При более низкой масло может порвать слои теста, а при более высокой впитается в него и не получится эффекта пышности и многослойности.