Блюда из птицы
Подписаться на эту рубрику по RSS
2 февраля 2013 г.
Нам потребуется:
окорочка - 6 шт.,
уксус 6% - 1-2 ст. ложки,
чеснок - 2-3 зубчика,
сахар - 2 ст. ложки,
соль - по вкусу
Приготовление:
1. Окорочка промыть в проточной воде, можно порезать по суставу на голень и бедро.
2. Окорочка посолить, втереть соль в кожу.
3. Противень застелить пергаментом, выложить на него курицу.
4. Убрать курицу в духовку и запекать до полуготовности на 200 С.
5. Развести уксус 3-4 ст. ложками воды, добавить сахар. Чеснок очистить от шелухи и пропустить в уксусную смесь через пресс. Размешать.
6. Достать курицу и полить сверху получившейся смесью, убрать обратно и готовить до румяной корочки.
7. Приятного аппетита!
Проверено: 
Нам потребуется:
окорочка - 6 шт.,
мед - 1 ст. ложка,
соль - по вкусу
Приготовление:
1. Окорочка промыть в проточной воде, можно порезать по суставу на голень и бедро.
2. Окорочка посолить, втереть соль в кожу.
3. Противень застелить пергаментом, выложить на него курицу.
4. Мед растворить в 1-2 ст. ложках горячей воды, обмазать им курицу.
5. Убрать курицу в духовку и запекать на 200 С до румяной корочки.
6. Приятного аппетита!
Проверено:
Нам потребуется:
курица в перьях,
зелень, специи и сливочное масло - по желанию,
соль,
обыкновенная глина,
несколько камней и сухих поленьев либо угли
Приготовление:
1. Курицу выпотрошить, перья не ощипывать.
2. Внутри натереть солью, а при желании - сливочным маслом, специями и мелко нарезанной зеленью.
3. Обмазать глиной, промазав все перья. И сверху чтобы тоже была покрыта глиной.
4. Поместить ее на угли между предварительно раскаленными на костре камнями, а под ними развести костер из хвороста. Либо можно нажечь в костре угли, положить в них курицу и сверху присыпать углями, поддерживать ровный и несильный огонь.
5. Через час вытащить из костра, дать немного остыть, а потом аккуратно расколоть глину. Перья отойдут вместе с ней. Курица будет сочной и очень вкусной.
Этим способом издавна пользуются и любители охоты на птиц разных стран.
Говорят, что это рецепт еще времен викингов.
P.S.: Поскольку курицу в перьях в наше время найти проблематично, можно взять и без перьев, натереть ее солью и специями уже и внутри, и снаружи, обмотать несколькими слоями марли и измазать-таки в глине. Слой глины должен быть 1-2 см.
Нам потребуется:
гусь (утка) - 1 шт.,
гречка (или перловка) - 2 стакана,
грибы свежие - 500 г,
лук - 1 шт.,
чеснок - 3-4 зубчика,
лавровый лист - 1 шт.,
черный молотый перец;
уксус 9%,
соль,
сливочное масло - немного,
растительное масло - для обжарки
Приготовление:
1. Тушку гуся промыть, обдать кипятком. Натереть изнутри и снаружи перцем и солью.
Внутри смазать выдавленным чесноком, положить внутрь лаврушку. Сбрызнуть уксусом и дать постоять полчаса.
2. Гречку (или перловку) отварить.
3. Лук очистить от шелухи, нарезать мелкими кубиками и обжарить вместе с мелко нарезанными грибами в небольшом количестве масла. Добавить к каше, при необходимости - присолить.
4. Нафаршировать полученной смесью гуся, брюшко зашить или заколоть зубочистками.
5. Жарить в духовке до золотого цвета и готовности, периодически переворачивая и поливая выделяющимся жиром. При проколе готового гуся выделяется бесцветная жидкость.
6. При подаче на стол удалить нитки или зубочистки, нарубить на порционные куски и полить растопленным сливочным маслом.
7. Приятного аппетита!
Нам потребуется:
курица - весом около 1,5 кг,
шампиньоны - 250 г,
сухие белые грибы - 50 г,
лук - 2 шт.,
морковь - 1 шт.,
яйцо - 7 шт.,
молоко - 6 ч. ложек,
сыр - 50 г,
зелень петрушки - 1 пучок,
соль - по вкусу,
растительное масло - для обжаривания,
майонез - по желанию (для сеточки и смазывания)
Приготовление:
1. С курицы снять кожу, постараться не порвать.
2. Мясо срезать с костей, пропустить через мясорубку, посолить и поперчить.
3. Делаем блинчики: 6 яиц взбить с молоком, посолить. Обжарить на блинной сковороде с обеих сторон. Понадобится 6-7 блинчиков. Можно сделать не яичные блины, а блинчики по обычному рецепту, там меньше яиц. И половины указанной там порции теста как раз хватит - проверено.
4. Сушеные грибы для начинки надо замочить заранее - часа за 2 до готовки. Потом промыть, отжать излишки воды, мелко нарезать. Добавить к ним мелко нарезанные шампиньоны и лук, тертую морковь, обжарить в небольшом количестве масла на сковородке до золотистого цвета овощей. Добавить мелко нарубленную петрушку. Дать остыть.
5. Каждый блинчик смазать слоем куриного фарша, сверху на фарш выложить грибную начинку, посыпать тертым сыром, скатать трубочкой.
6. Последнее яйцо взбить с водой, окунуть в него каждый блин и плотно уложить внутрь курицы. Очень плотно не набивайте, а то лопнет в процессе готовки.
7. Остатки начинки и фарша, если они есть, распределите между блинами.
8. Если будете резать курицу поперек, то лучше укладывать блины вдоль. Если доль, то поперек, чтобы в нарезке красиво смотрелось.
9. Связать курице ноги, зашить или заколоть. При желании можно смазать майонезом или медом для золотистой корочки.
10. Убрать в духовку и запекать на 200 С до румяной корочки и полной готовности.
11. При желании можно сделать майонезную сеточку, для этого за 10 минут до конца готовки достаньте курицу, украсьте майонезом и уберите обратно.
12. После запекания дать курочке постоять минут 15, удалить нитки или зубочистки и можно подавать.
P.S.: Возможные варианты начинки для блинчиков (вдобавок к куриному фаршу):
- ломтики ветчины или карбоната из свинины (только смотрите, чтобы вкус был понежнее, меньше посторонних специй) и вареные перепелиные яйца;
- лук, морковь, вареные перепелиные яйца;
- я убрала из рецепта грибы, так как мелкому нельзя. Остались: фарш, лук, морковка. И сыра немного натерла. Получилось очень сочно и вкусно.
Немного фотографий. Это пример с начинкой из свинины и перепелиных яиц:
А вот это уже моя курочка - с овощами и сыром, но без грибов:
Проверено:
Нам потребуется:
куриные окорочка - 8 шт.,
лук - 2 шт.,
морковь - 2 шт.,
шампиньоны - 300-400 г,
яйцо - 1 шт.,
специи, соль - по вкусу,
панировка - по желанию
Приготовление:
1. Куриные окорочка вымыть, стряхнуть излишнюю влагу. Задрать кожу наверх к суставу, перекусить кусачками косточку в самом тонком месте.
2. Аккуратно отделить кость и мякоть, выбрать осколки кости, если есть. Шкурку промыть.
3. Срезать мякоть с косточки, пропустить через мясорубку.
4. Также через мясорубку пропускаем сваренные шампиньоны.
5. Лук и морковь чистим, лук режем мелкими кубиками, морковь трем на терке. Обжариваем в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Добавляем в фарш.
6. Также добавляем яйцо, соль и специи, тщательно перемешиваем.
7. Наполняем кожу получившимся фаршем, выкладываем в форму и запекаем на 200 С до готовности.
8. Для золотистой корочки можно смазать окорочка медом или полить водой с сахаром.
9. Приятного аппетита!
P.S.: Как варианты начинок можно предложить следующие сочетания:
- гречка, грибы, лук;
- чернослив, грецкие орехи, сливки;
- грибы, чеснок, сыр.
Конечно, все это в добавление к куриному мясу.
P.P.S.: Можно обвалять окорочка в хлебной крошке или в измельченных кукурузных хлопьях.
Проверено:
Нам потребуется:
гусь потрошеный - весом около 3,5 кг,
яблоки крупные - 5 шт.,
апельсин - 1 шт.,
чернослив - 300 г,
соль, перец - по вкусу
Приготовление:
1. Апельсин режем дольками вместе с цедрой, измельчаем в блендере.
2. Гуся обдаем кипятком, обтираем полотенцем, натираем солью и перцем, а затем - апельсиновой кашицей. Оставляем мариноваться на 2 часа.
3. Чернослив вымочить минут 20 в воде, промыть и стряхнуть лишнюю воду. Яблоки (классикой считается "Антоновка") режем дольками, освободив от сердцевины.
4. Маринованного гуся начиняем яблоками и черносливом, брюшко зашиваем или закалываем зубочистками.
5. Запекаем в рукаве на 200 С около 2,5 - 3 часов. Либо просто в духовке на 180 С около 3,5 часов, периодически переворачиваем и поливаем выделяющимся жиром. При прокалывании готового гуся должна выделяться светлая, прозрачная жидкость.
Нам потребуется:
утка - по весу около 2 кг,
сахарный песок - 2 ст. ложки,
соевый соус - 4 ст. ложки,
мед - 1 ст. ложка
Приготовление:
1. Сахар растворить в небольшом количестве теплой воды, добавить в смесь 3 ст. ложки соевого соуса, перемешать.
2. Утку обдать кипятком, обтереть полотенцем лишнюю влагу, натереть соусом, надеть на банку и убрать в холодильник часов на 12.
3. Смешать оставшийся соевый соус с медом, натереть утку, оставить еще на час.
4. Духовку разогреть до 180 С, поставить решетку, под решетку - противень. Утку положить на решетку и запекать около 30 минут, затем перевернуть и готовить еще 15 минут.
5. Увеличиваем градусы до 220, снова переворачиваем утку и запекаем еще 15 минут.
6. Готовую утку нарезать кусочками, чтобы каждый был с хрустящей корочкой.
7. Подаем к столу с блинчиками, огурцами, луком и любимым соусом.
Проверено:
Нам потребуется:
филе грудки или бедра (грудка получается посуше) - 6 шт.,
сыр моцарелла - 150 г,
сыр "Дор Блю" - 50 г,
кукурузные хлопья - на обсыпку,
яйцо куриное - 1 шт.,
соль, специи - по вкусу,
раст. масло - на обжарку
Приготовление:
1. Грудку режем вдоль пополам, чтобы кусочки получились той же площади, что и первоначальный кусок, но более тонкие. Отбиваем, солим, добавляем специи.
2. Сыр режем на такое количество кусочков, сколько у нас получилось куриных отбивных.
3. На середину каждого кусочка кладем по кусочку сыра того и другого вида, заворачиваем в рулет или как придется.
4. Кукурузные хлопья размельчаем в кофемолке или вручную толкушкой.
5. Получившиеся рулеты окунаем в яйцо, обваливаем в кукурузе и выкладываем в форму, которую предварительно смазываем небольшим количеством оливкового или другого растительного масла.
6. Убираем в разогретую духовку и выпекаем до золотистой корочки. Потом переворачиваем на другой бочок и снова ненадолго в духовку.
7. Получается очень вкусно!
Проверено: