Квашеная капуста (рецепт на 3-литровую банку)

Нам потребуется:

капуста – кочан весом около 2,5 кг (побелее),

морковь - 6-8 средних,

соль - 1,5 ст. ложка,

сахарный песок - 1/4 или 1/3 стакана (по вкусу),

кипяченая вода

Приготовление:

1. Капусту мелко нашинковать. Морковь очистить от кожуры, натереть на терке. Крупная или мелкая терка - это по вкусу.

2. Выложить капусту и морковку на стол, размять руками и тщательно перемешать с морковкой.

3. Укладываем капусту и морковку в банку, плотно приминая кулаком. Капуста должна уместиться в банке.

4. Сверху насыпаем соль, заливаем холодной кипяченой водой прямо под крышку.

5. Ставим банку в большую миску, чтобы забродивший сок мог спокойно в нее выливаться, сверху накрываем банку марлей или неплотно крышкой.

6. Оставляем банку при комнатной температуре.

7. Ежедневно надо 2-3 раза протыкать капусту длинной спицей до самого дна банки, чтобы выходили газы, а сок опускался вниз.

8. Через 2-3 дня из банки перестанет выливаться сок, это значит, что капуста готова.

9. Сливаем из банки капустный сок, растворяем в нем сахарный песок и заливаем сок обратно в банку. Закрываем капусту крышкой и ставим в холодное место.

10. Готово!

P.S.: Можно добавить тмин или других специй по вкусу.