Супы и бульоны

Подписаться на эту рубрику по RSS

Приготовление супов и бульонов

Нам потребуется:

курица - 1 шт.,

морковь - 1 шт.,

лук - 1 шт.,

соль, коренья - по вкусу


Приготовление:

1. Курицу тщательно промыть под водой, поместить в кастрюлю и залить водой.

2. Поставить на огонь, через 40 минут слить бульон (говорят, примерно за это время вывариваются антибиотики, которыми их обкалывают).

3. Заливаем курицу новой водой, добавляем очищенные от кожуры/шелухи овощи и приправы.

4. Варим до готовности курицы. Мясо должно легко отделяться от костей.

5. За 5 минут до окончания варки достаем овощи, солим.

6. Приятного аппетита!


P.S.: Бульон можно подавать с сухариками, сваренным вкрутую яйцом, можно посыпать зеленью. А курочку можно и на второе!


Проверено:

Нам потребуется:

кубики куриного бульона - 2 шт.,

яйца - 3 шт.,

картофель - 3 средних,

щавель - 2-3 пучка


Приготовление:

1. Налить в кастрюлю примерно 2 - 2,5 л воды, добавить бульонные кубики и поставить на огонь.

2. Картофель очистить от кожуры, нарезать некрупными кубиками, добавить в бульон.

3. Яйца сварить вкрутую. Залить холодной водой.

4. Пока картошка кипит, щавель тщательно промываем и режем поперек листов. Некрупно.

5. Когда кубик картошки можно будет легко раздавить вилкой (значит, готова), добавляем в бульон зелень щавеля и очищенные от скорлупы и нарезанные мелкими кубиками яйца.

6. Даем закипеть и варим еще 3-5 минут. Выключаем огонь. Готово!

7. Приятного аппетита!


P.S.: Яйца можно не варить, а в конце варки по очереди разбить в кастрюлю и тут же перемешать. В этом случае получатся не кубики, а волокна (как на фото).


Проверено:

Нам потребуется:

охотничьи колбаски - 4-5 шт.,

картофель - 2 шт.,

морковь - 1-2 шт.,

лук - 1-2 шт.,

томатная паста - 1-2 ст. ложки,

зелень - по желанию и вкусу,

соль - по вкусу,

раст. масло - для обжарки


Приготовление:

1. Охотничьи колбаски порезать поперек.

2. В кастрюлю налить воды, добавить колбаски.

3. Картофель, морковь и лук очистить от кожуры. Картофель нарезать брусочками, добавить в бульон.

4. Морковь натереть на терке, лук нарезать кубиками. Обжарить овощи на сковороде в небольшом количестве масла. Добавить в бульон.

5. Добавить томатную пасту. Варить до готовности, перед окончанием варки посолить по вкусу и добавить мелко нарезанную зелень. Проварить еще пару минут и снять с огня.

6. Готово!


Проверено:

Нам потребуется:

чечевица - 200 г,

картофель - 2 шт.,

морковь - 1 шт.,

лук - 2 шт.,

сливки - 1/3 стакана,

томатная паста - по желанию, 2 ст. ложки,

раст. масло - немного для обжарки,

соль - по вкусу


Приготовление:

1. Чечевицу промыть и положить в кастрюлю. На 200 г чечевицы надо примерно 2 литра воды.

2. Лук, морковь и картофель очистить от кожуры. Морковь протереть, лук нарезать некрупными кубиками, обжарить их в небольшом количестве растительного масла.

3. Картофель нарезать брусочками, добавить в бульон. Добавить томатную пасту.

4. Добавить в бульон также обжаренные до золотисто-коричневого цвета лук с морковкой.

5. Варить до готовности, за несколько минут до конца протереть блендером до однородной массы. Влить сливки, посолить по вкусу.

6. Довести до кипения и прокипятить пару минут.

7. Можно украсить зеленью. Приятного аппетита!


Проверено:

Нам потребуется:

свежезамороженные белые грибы - 150-200 г,

картофель - 3 шт.,

морковь - 1 шт.,

лук - 2 шт.,

плавленый сыр - 50-60 г,

сливки - немного,

мука - 1-2 ст. ложки,

соль - по вкусу,

растительное масло - для обжарки


Приготовление:

1. В кастрюлю налить воды, высыпать свежезамороженные грибы. Варить до полуготовности. Можно взять сушеные грибы, только предварительно размочить их.

2. Лук нарезать небольшими кубиками, обжарить в растительном масле на сковороде.

3. Картофель и морковь очистить от кожуры. Картофель нарезать некрупной соломкой, морковь пропустить через терку, добавить в кастрюлю к грибам. Туда же добавить обжаренный лук. Варить все до готовности.

4. Добавить плавленый сыр, размешать.

5. Измельчить суп блендером. Отлить немного жидкости в чашку, добавить муку, тщательно перемешать. Влить жидкость с мукой в кастрюлю, слегка забелить сливками. Посолить.

6. Оставить на огне до закипания, подождать 2 минуты и выключить.


Проверено:

Нам потребуется:

свекла - 3-4 небольших,

картофель - 3 шт.,

колбаса - 200-300 г,

укроп, зеленый лук - по небольшому пучку,

яйца - 3-4 штуки,

майонез,

соль


Приготовление:

1. Свеклу очистить и отварить до полуготовности в большой кастрюле, выловить. Положить в ту же кастрюлю очищенный картофель, отварить почти до готовности, выловить. Пропустить свеклу и картошку через терку, добавить в бульон, прокипятить контрольные 3-5 минут и оставить остужаться.

2. Яйца очистить от скорлупы. Колбасу и яйца мелко нарезать или протереть в терку, добавить мелко нарезанные лук и укроп. Перемешать и разложить по тарелкам.

3. Добавить майонез, соль и залить овощным бульоном.


Проверено:

Нам потребуется:

колбаса "Докторская" - 300-400 г,

яйца - 4-5 шт,

редис - пучок,

огурцы - 4 шт.,

картофель - 4 шт.,

укроп, зеленый лук - по небольшому пучку,

соль,

квас (как вариант - кефир),

майонез


Приготовление:

1. Яйца и картошку отварить до готовности, остудить. Очистить.

2. Все ингредиенты можно натереть в терку или нарезать мелкими кубиками. Кому как нравится. Рецепт из расчета на 5-6 порций.

3. Итак, натираем (нарезаем) в большую кастрюлю колбасу, редис, огурцы, картошку, яйца. Мелко режем туда же укроп и зеленый лук, можно их придавить толкушкой, чтобы были помягче и дали больше сока.

4. Перемешать и разложить по тарелкам. Присолить, добавить майонез и залить прохладным квасом. Вместо кваса можно использовать кефир.

5. В жару это просто спасенье!


Проверено:

Нам потребуется

(из расчета на большую кастрюлю, литров на 6):

голова свежей семги - 1-2 в зависимости от размера,

картофель - 3 шт.,

лук репка - 2-3 штуки,

морковь - 1-2 штуки,

зелень петрушки - 1/3 пучка,

перловка - пригоршня,

лавровый лист - 1 шт.,

душистый перец - 2 горошины,

соль, черный перец - по вкусу,

раст. масло - для обжарки овощей


Приготовление:

1. Голову(ы) промыть, вырезать жабры и сложить в кастрюлю. Залить водой, отварить до состояния, когда они начинают разваливаться.

2. Достать их из бульона, слегка остудить и разобрать на хрящи, кожу и мясо. Кости выбросить. Хрящи, кожу и мясо положить в процеженный бульон, если надо - долить воды. Поставить снова на огонь.

3. Картофель очистить от кожуры, нарезать кубиками или соломкой. Добавить вместе с перловкой в бульон.

4. Лук и морковь почистить, морковь протереть на крупной терке, лук нарезать мелкими кубиками. Обжарить в растительном масле до золотистого цвета, после добавить в бульон.

5. Добавить листик лаврушки, душистый и черный перцы.

6. Варить до готовности перловки и картошки, в конце добавить мелко рубленную зелень петрушки и посолить. Проварить еще 3-5 минут и выключить огонь.

7. Подавать горячей!


Проверено:

Нам потребуется:

маложирный йогурт без добавок - 3 стакана,

огурцы - 3-4 шт.,

чеснок - 4 зубчика,

оливковое масло - 2-3 ст. ложки,

очищенные грецкие орехи или миндаль - 3 ст. ложки,

рубленый укроп - 2 ст. ложки,

соль - по вкусу


Приготовление:

1. Огурцы очистить и нарезать мелкими кубиками. Посолить и оставить на 20 минут. Потом сполоснуть холодной водой и дать ей стечь.

2. Чеснок очистить от кожуры. Один зубчик разрезать напополам и натереть им супницу. Остальной чеснок пропустить через чеснокодавилку, смешать с солью.

3. На дно нашей посуды кладем огурцы, заливаем йогуртом, смешанным со стаканом очень холодной кипяченой воды.

4. Добавить чеснок, мелко рубленные орехи. Помешивая, влить масло.

5. Убрать в холодильник часа на 4.

6. При подаче суп посыпать укропом.