Супы и бульоны
Подписаться на эту рубрику по RSS
8 апреля 2013 г.
ХОЛОДНЫЕ СУПЫ
ГОРЯЧИЕ СУПЫ
Щи с перловкой на курином бульоне
Суп-пюре из чечевицы (вегетарианский)
Нам потребуется:
курица - 1 шт.,
морковь - 1 шт.,
лук - 1 шт.,
соль, коренья - по вкусу
Приготовление:
1. Курицу тщательно промыть под водой, поместить в кастрюлю и залить водой.
2. Поставить на огонь, через 40 минут слить бульон (говорят, примерно за это время вывариваются антибиотики, которыми их обкалывают).
3. Заливаем курицу новой водой, добавляем очищенные от кожуры/шелухи овощи и приправы.
4. Варим до готовности курицы. Мясо должно легко отделяться от костей.
5. За 5 минут до окончания варки достаем овощи, солим.
6. Приятного аппетита!
P.S.: Бульон можно подавать с сухариками, сваренным вкрутую яйцом, можно посыпать зеленью. А курочку можно и на второе!
Проверено: 
Нам потребуется:
кубики куриного бульона - 2 шт.,
яйца - 3 шт.,
картофель - 3 средних,
щавель - 2-3 пучка
Приготовление:
1. Налить в кастрюлю примерно 2 - 2,5 л воды, добавить бульонные кубики и поставить на огонь.
2. Картофель очистить от кожуры, нарезать некрупными кубиками, добавить в бульон.
3. Яйца сварить вкрутую. Залить холодной водой.
4. Пока картошка кипит, щавель тщательно промываем и режем поперек листов. Некрупно.
5. Когда кубик картошки можно будет легко раздавить вилкой (значит, готова), добавляем в бульон зелень щавеля и очищенные от скорлупы и нарезанные мелкими кубиками яйца.
6. Даем закипеть и варим еще 3-5 минут. Выключаем огонь. Готово!
7. Приятного аппетита!
P.S.: Яйца можно не варить, а в конце варки по очереди разбить в кастрюлю и тут же перемешать. В этом случае получатся не кубики, а волокна (как на фото).
Проверено:
Нам потребуется:
охотничьи колбаски - 4-5 шт.,
картофель - 2 шт.,
морковь - 1-2 шт.,
лук - 1-2 шт.,
томатная паста - 1-2 ст. ложки,
зелень - по желанию и вкусу,
соль - по вкусу,
раст. масло - для обжарки
Приготовление:
1. Охотничьи колбаски порезать поперек.
2. В кастрюлю налить воды, добавить колбаски.
3. Картофель, морковь и лук очистить от кожуры. Картофель нарезать брусочками, добавить в бульон.
4. Морковь натереть на терке, лук нарезать кубиками. Обжарить овощи на сковороде в небольшом количестве масла. Добавить в бульон.
5. Добавить томатную пасту. Варить до готовности, перед окончанием варки посолить по вкусу и добавить мелко нарезанную зелень. Проварить еще пару минут и снять с огня.
6. Готово!
Проверено:
Нам потребуется:
чечевица - 200 г,
картофель - 2 шт.,
морковь - 1 шт.,
лук - 2 шт.,
сливки - 1/3 стакана,
томатная паста - по желанию, 2 ст. ложки,
раст. масло - немного для обжарки,
соль - по вкусу
Приготовление:
1. Чечевицу промыть и положить в кастрюлю. На 200 г чечевицы надо примерно 2 литра воды.
2. Лук, морковь и картофель очистить от кожуры. Морковь протереть, лук нарезать некрупными кубиками, обжарить их в небольшом количестве растительного масла.
3. Картофель нарезать брусочками, добавить в бульон. Добавить томатную пасту.
4. Добавить в бульон также обжаренные до золотисто-коричневого цвета лук с морковкой.
5. Варить до готовности, за несколько минут до конца протереть блендером до однородной массы. Влить сливки, посолить по вкусу.
6. Довести до кипения и прокипятить пару минут.
7. Можно украсить зеленью. Приятного аппетита!
Проверено:
Нам потребуется:
свежезамороженные белые грибы - 150-200 г,
картофель - 3 шт.,
морковь - 1 шт.,
лук - 2 шт.,
плавленый сыр - 50-60 г,
сливки - немного,
мука - 1-2 ст. ложки,
соль - по вкусу,
растительное масло - для обжарки
Приготовление:
1. В кастрюлю налить воды, высыпать свежезамороженные грибы. Варить до полуготовности. Можно взять сушеные грибы, только предварительно размочить их.
2. Лук нарезать небольшими кубиками, обжарить в растительном масле на сковороде.
3. Картофель и морковь очистить от кожуры. Картофель нарезать некрупной соломкой, морковь пропустить через терку, добавить в кастрюлю к грибам. Туда же добавить обжаренный лук. Варить все до готовности.
4. Добавить плавленый сыр, размешать.
5. Измельчить суп блендером. Отлить немного жидкости в чашку, добавить муку, тщательно перемешать. Влить жидкость с мукой в кастрюлю, слегка забелить сливками. Посолить.
6. Оставить на огне до закипания, подождать 2 минуты и выключить.
Проверено:
Нам потребуется:
свекла - 3-4 небольших,
картофель - 3 шт.,
колбаса - 200-300 г,
укроп, зеленый лук - по небольшому пучку,
яйца - 3-4 штуки,
майонез,
соль
Приготовление:
1. Свеклу очистить и отварить до полуготовности в большой кастрюле, выловить. Положить в ту же кастрюлю очищенный картофель, отварить почти до готовности, выловить. Пропустить свеклу и картошку через терку, добавить в бульон, прокипятить контрольные 3-5 минут и оставить остужаться.
2. Яйца очистить от скорлупы. Колбасу и яйца мелко нарезать или протереть в терку, добавить мелко нарезанные лук и укроп. Перемешать и разложить по тарелкам.
3. Добавить майонез, соль и залить овощным бульоном.
Проверено:
Нам потребуется:
колбаса "Докторская" - 300-400 г,
яйца - 4-5 шт,
редис - пучок,
огурцы - 4 шт.,
картофель - 4 шт.,
укроп, зеленый лук - по небольшому пучку,
соль,
квас (как вариант - кефир),
майонез
Приготовление:
1. Яйца и картошку отварить до готовности, остудить. Очистить.
2. Все ингредиенты можно натереть в терку или нарезать мелкими кубиками. Кому как нравится. Рецепт из расчета на 5-6 порций.
3. Итак, натираем (нарезаем) в большую кастрюлю колбасу, редис, огурцы, картошку, яйца. Мелко режем туда же укроп и зеленый лук, можно их придавить толкушкой, чтобы были помягче и дали больше сока.
4. Перемешать и разложить по тарелкам. Присолить, добавить майонез и залить прохладным квасом. Вместо кваса можно использовать кефир.
5. В жару это просто спасенье!
Проверено:
Нам потребуется
(из расчета на большую кастрюлю, литров на 6):
голова свежей семги - 1-2 в зависимости от размера,
картофель - 3 шт.,
лук репка - 2-3 штуки,
морковь - 1-2 штуки,
зелень петрушки - 1/3 пучка,
перловка - пригоршня,
лавровый лист - 1 шт.,
душистый перец - 2 горошины,
соль, черный перец - по вкусу,
раст. масло - для обжарки овощей
Приготовление:
1. Голову(ы) промыть, вырезать жабры и сложить в кастрюлю. Залить водой, отварить до состояния, когда они начинают разваливаться.
2. Достать их из бульона, слегка остудить и разобрать на хрящи, кожу и мясо. Кости выбросить. Хрящи, кожу и мясо положить в процеженный бульон, если надо - долить воды. Поставить снова на огонь.
3. Картофель очистить от кожуры, нарезать кубиками или соломкой. Добавить вместе с перловкой в бульон.
4. Лук и морковь почистить, морковь протереть на крупной терке, лук нарезать мелкими кубиками. Обжарить в растительном масле до золотистого цвета, после добавить в бульон.
5. Добавить листик лаврушки, душистый и черный перцы.
6. Варить до готовности перловки и картошки, в конце добавить мелко рубленную зелень петрушки и посолить. Проварить еще 3-5 минут и выключить огонь.
7. Подавать горячей!
Проверено:
Нам потребуется:
маложирный йогурт без добавок - 3 стакана,
огурцы - 3-4 шт.,
чеснок - 4 зубчика,
оливковое масло - 2-3 ст. ложки,
очищенные грецкие орехи или миндаль - 3 ст. ложки,
рубленый укроп - 2 ст. ложки,
соль - по вкусу
Приготовление:
1. Огурцы очистить и нарезать мелкими кубиками. Посолить и оставить на 20 минут. Потом сполоснуть холодной водой и дать ей стечь.
2. Чеснок очистить от кожуры. Один зубчик разрезать напополам и натереть им супницу. Остальной чеснок пропустить через чеснокодавилку, смешать с солью.
3. На дно нашей посуды кладем огурцы, заливаем йогуртом, смешанным со стаканом очень холодной кипяченой воды.
4. Добавить чеснок, мелко рубленные орехи. Помешивая, влить масло.
5. Убрать в холодильник часа на 4.
6. При подаче суп посыпать укропом.