Уха из головы семги

Нам потребуется

(из расчета на большую кастрюлю, литров на 6):

голова свежей семги - 1-2 в зависимости от размера,

картофель - 3 шт.,

лук репка - 2-3 штуки,

морковь - 1-2 штуки,

зелень петрушки - 1/3 пучка,

перловка - пригоршня,

лавровый лист - 1 шт.,

душистый перец - 2 горошины,

соль, черный перец - по вкусу,

раст. масло - для обжарки овощей

Приготовление:

1. Голову(ы) промыть, вырезать жабры и сложить в кастрюлю. Залить водой, отварить до состояния, когда они начинают разваливаться.

2. Достать их из бульона, слегка остудить и разобрать на хрящи, кожу и мясо. Кости выбросить. Хрящи, кожу и мясо положить в процеженный бульон, если надо - долить воды. Поставить снова на огонь.

3. Картофель очистить от кожуры, нарезать кубиками или соломкой. Добавить вместе с перловкой в бульон.

4. Лук и морковь почистить, морковь протереть на крупной терке, лук нарезать мелкими кубиками. Обжарить в растительном масле до золотистого цвета, после добавить в бульон.

5. Добавить листик лаврушки, душистый и черный перцы.

6. Варить до готовности перловки и картошки, в конце добавить мелко рубленную зелень петрушки и посолить. Проварить еще 3-5 минут и выключить огонь.

7. Подавать горячей!

Проверено: