Гибаница (Сербия)

Нам потребуется:

Для теста:

мука - 350 г,

яйца - 2 шт.,

масло (смалец) - 25 г,

соль - по вкусу

Для начинки:

творог - 120 г,

брынза - 280 г,

яйцо - 1 шт.,

сметана - 2-3 ст. ложки,

молоко - 50 мл,

слив. масло - 30-40 г

Приготовление:

1. Муку просеять, добавить соль, яйца, масло и воду (4 половинки скорлупы яйца).

2. Тесто долго вымешиваем. Затем смазываем его маслом и накрываем теплой кастрюлей. Оставляем на полчаса.

3. Делим тесто примерно поровну, одна половинка чуть больше. Посыпаем стол мукой и раскатываем большую половинку до диаметра примерно 30 см. Далее начинаем вытягивать тесто руками, на весу до почти прозрачного состояния.

4. Укладываем тесто в форму диаметром примерно 28-30 см, края оставляем висеть.

5. Для начинки смешиваем вилкой брынзу, творог, яйцо, сметану и молоко.

6. Раскатываем и вытягиваем второй кусок теста, отрезаем от него кусочек диаметром примерно 15 см, откладываем в сторону. Оставшееся вытяжное тесто нарезаем кусочками, заворачиваем в них начинку и складываем в форму. Можно закатывать начинку в виде рулета и укладывать спиралькой на дно формы, получится эдакий рулетный лабиринт.

7. Сверху укладываем кусочки холодного сливочного масла, накрываем оторванным 15-сантиметровым пластом теста, заворачиваем развешанные по краям формы края внутрь.

8. Смазываем сверху яйцом и ставим в духовку на 200 С минут на 40-50.

9. Достаем готовую гибаницу, когда немного подстынет - вынимаем из формы.

10. Готово!

P.S.: Аналогичным образом готовятся греческая тиропита и болгарская банница.