Азбука суши

Краткий словарь терминов:

АГАРИ - большая чашка зеленого чая

АДЖИ (САБО) - скумбрия

АКАГАР - морской моллюск

АКАМИ - красное мясо из спинки тунца

АНАГО (УНАГИ) - морской угорь

АНАКЬЮ - маленький ролл суши с начинкой из копченого анаго и огурца

АТАРИ-ГОМА (ИРИ-ГОМА) - обжаренные кунжутные семена

БЕНТО - пища быстрого приготовления или еда навынос, обычно для ланча или пикника, сервированная в небольших отделениях лакированной деревянной шкатулки

БИФУН - прозрачная лапша, приготовленная из риса и картофельного крахмала

ВАКАМЕ и КОНБУ - разновидность японских водорослей, используемых в виде специй при варке риса. Вакаме имеют сладковатый вкус и нежную структуру

ВАСАБИ - острый зеленый хрен, известный также как намида (слезы). Васаби бывает в виде готовой к употреблению пасты или в виде порошка, который разводят в воде

ГАРИ - маринованный имбирь

ГУНКАН - суши-«кораблик»-разновидность нигири-суши. Рисовый колобок обертывается полоской водоросли и сплющивается, а сверху кладется икра и другие мелкие ингридиенты

ДАЙКОН - длинный белый корень редиса, потертый или порезанный на длинные тонкие полоски. Дайкон помогает выводить жир, застаивающийся в организме. Свежий, очищенный от кожицы редис помогает усваивать жирную пищу, востанавливает нормальное пищеварение

ДОБИН - повседневный чайничик для чая

ИКУРА - икра лосося

ИТАМАЕ САН - повар суши

КАППА - огурец

КОНБУ (КОМБУ) и ВАКАМЕ - разновидность японских водорослей, используемых в виде специй при варке риса. Ее подвижное слоевище строгают в виде тонких листков, которые называют оборо-комбу. Пластины строганой белой сердцевины слоевища именуют сираита-комбу

КУСИЯКИ - пикантные японские шашлычки (из рыбы, птицы, мяса, морепродуктов), готовятся на гриле

МАКИ - формат суши, свернутый в рулет рис с филе рыбы или с овощами, порезанный на 4 или 6 кусочков небольшого размера

МАКИСУ - коврик для приготовления суши

МАНАИТА - разделочная доска

МАСАГО - икра мойвы

МИРИН - сладкое, сиропообразное вино с невысоким содержанием алкоголя, отлично подходит для готовки. Бывает две разновидности мирин: хон мирин и син мирин, слегка отличающиеся вкусом, но равно используемые при изготовлении риса суши. Мирин можно заменить светлым сухим хересом, но в меньшем количестве, чем указано

МИСОШИРУ - классический мисо-суп с кусочками соевого творога (тофу)

НИГИРИ - формат суши, слепленный руками кусочек риса с любым сортом рыбного филе лежащего на нем

НОРИ - прессованные и просушенные пурпурные морские водоросли. Благодаря обжариванию вкус почти что черных листьев становится приятным. Если цвет листьев зеленый – их прожарили до обработки

ОСИБОРИ - влажное подогретое полотенце, подается перед едой для вытирания лица и рук. Предназначены для того, чтобы впитать в себя все негативные эмоции, которые накопились в человеке

САКЕ - забродившее рисовое вино

СОБА - лапша, приготовленная из гречки или из комбинации гречки и пшеницы. Иногда содержит в себе также и другие ингредиенты, например горный ямс или молотый зеленый чай

СУ - рисовый уксус. Обладает несколько сладковатым вкусом

СУДЗУКИ - морской окунь.Морской окунь достигает в длину 1 м . Экземпляры длиной более 60 см вкуснее мелких . Это красивая рыба с большими круглыми глазами , голубовато - серой спиной и серебристо - белым брюхом . Розовато - белое мясо морского окуня имеет нежный вкус и комковатую структуру , что придает сасими и суши приятную свежесть

СУШИ - это японское блюдо представляет собой брусочки специального риса, на которых лежат либо кусочки сырой рыбы, либо икра или соевый творог - тофу, или же морепродукты, приправленные специальным соусом

СУШИ-Я - готовящий суши

ТЕМАКИ - формат суши, завернутый в водоросли, цилиндрик риса с филе рыбы или овощами внутри

ТЕРИЯКИ - соус, приготовленный из сои, саке, сахара и специй. Терияки — также название метода приготовления еды, когда пищу маринуют в соевом соусе и вине (мирин или саке) после чего обжаривают на гриле и подают в соусе терияки

ТОБИКО - Икра летучей рыбы

ТОФУ - соевый творог, приготовленный из соевых бобов и нигари. Используется в супах, овощных блюдах и для украшения. См. также абура агэ и кори-дофу

УРАМАКИ (СЯКАМАКИ) - суши наизнанку - нори внутри, рис снаружи

ФУТО МАКИ - плотные рулетики из риса с различными комбинациями овощей и рыбного филе, завернутые в водоросли

ШИТАКЕ (ШИИТАКЕ, СИИТАКЭ) - культивируемый древесный гриб.

Шитаке широко используются в китайской и японской кухнях. Обычно продаются в сушёном виде, размачиваются перед употребрением. Многие предпочитают такие грибы свежим по причине небольших изменений вкуса в процессе сушки. Обычно используются шляпки грибов, так как ножки шиитаке гораздо жёстче шляпок.

Помимо кулинарии имеют широкое применение в медицине. Содержат множество минералов и аминокислот. Предотвращают возникновение опухолей и имеют иммунологическое действие

ЯКИТОРИ - цыпленок со стрелками лука порея и беконом, приготовленный на небольших шампурах

ЯСАЙ - овощи

И наконец:

いただきます ([itadakimasu], [итадакимасу]) "приятного аппетита" на японском языке. Так считают у нас в России.

На самом деле, "итадакимасу" не означает "приятного аппетита". "Итадакимасу" обычно говорит тот человек, который начинает есть, и тем самым дает понять, что он приступает к еде. Буквальный перевод - "я ем". Часто японец говорит "itadakimasu" даже когда он ест совсем один, просто сам себе, по привычке.

Вообще, обычно японцы не говорят друг другу "приятного аппетита". Перед тем как приступить к еде каждый говорит "itadakimasu", тем самым озвучивая начало трапезы.