Нам потребуется:

свежий корень имбиря,

рисовый уксус,

соль,

свекла - при желании

---

Приготовление:

1. Корень имбиря очищаем от светло-коричневой кожуры. Далее кладем его в миску и щедро посыпаем солью. Оставляем в таком виде на несколько часов, а лучше - на всю ночь.

2. Утром (или через несколько часов) промываем имбирь, смываем лишнюю соль и заливаем рисовым уксусом.

3. Оставляем имбирь мариноваться в течение 4-5 дней, после чего он будет уже готов. Потом нам останется очень острым ножом нарезать имбирь на очень тонкие полосочки.

P.S.: Если хотите, чтобы имбирь был розового цвета, то добавьте в маринад пару небольших ломтиков свеклы.

Нам потребуется:

порошок васаби - 1 ч. ложка,

теплая вода - 1 ч ложка

---

Приготовление:

Смешать в рюмке.

Проверено:

Краткий словарь терминов:

АГАРИ - большая чашка зеленого чая

АДЖИ (САБО) - скумбрия

АКАГАР - морской моллюск

АКАМИ - красное мясо из спинки тунца

АНАГО (УНАГИ) - морской угорь

АНАКЬЮ - маленький ролл суши с начинкой из копченого анаго и огурца

АТАРИ-ГОМА (ИРИ-ГОМА) - обжаренные кунжутные семена

БЕНТО - пища быстрого приготовления или еда навынос, обычно для ланча или пикника, сервированная в небольших отделениях лакированной деревянной шкатулки

БИФУН - прозрачная лапша, приготовленная из риса и картофельного крахмала

ВАКАМЕ и КОНБУ - разновидность японских водорослей, используемых в виде специй при варке риса. Вакаме имеют сладковатый вкус и нежную структуру

ВАСАБИ - острый зеленый хрен, известный также как намида (слезы). Васаби бывает в виде готовой к употреблению пасты или в виде порошка, который разводят в воде

ГАРИ - маринованный имбирь

ГУНКАН - суши-«кораблик»-разновидность нигири-суши. Рисовый колобок обертывается полоской водоросли и сплющивается, а сверху кладется икра и другие мелкие ингридиенты

ДАЙКОН - длинный белый корень редиса, потертый или порезанный на длинные тонкие полоски. Дайкон помогает выводить жир, застаивающийся в организме. Свежий, очищенный от кожицы редис помогает усваивать жирную пищу, востанавливает нормальное пищеварение

ДОБИН - повседневный чайничик для чая

ИКУРА - икра лосося

ИТАМАЕ САН - повар суши

КАППА - огурец

КОНБУ (КОМБУ) и ВАКАМЕ - разновидность японских водорослей, используемых в виде специй при варке риса. Ее подвижное слоевище строгают в виде тонких листков, которые называют оборо-комбу. Пластины строганой белой сердцевины слоевища именуют сираита-комбу

КУСИЯКИ - пикантные японские шашлычки (из рыбы, птицы, мяса, морепродуктов), готовятся на гриле

МАКИ - формат суши, свернутый в рулет рис с филе рыбы или с овощами, порезанный на 4 или 6 кусочков небольшого размера

МАКИСУ - коврик для приготовления суши

МАНАИТА - разделочная доска

МАСАГО - икра мойвы

МИРИН - сладкое, сиропообразное вино с невысоким содержанием алкоголя, отлично подходит для готовки. Бывает две разновидности мирин: хон мирин и син мирин, слегка отличающиеся вкусом, но равно используемые при изготовлении риса суши. Мирин можно заменить светлым сухим хересом, но в меньшем количестве, чем указано

МИСОШИРУ - классический мисо-суп с кусочками соевого творога (тофу)

НИГИРИ - формат суши, слепленный руками кусочек риса с любым сортом рыбного филе лежащего на нем

НОРИ - прессованные и просушенные пурпурные морские водоросли. Благодаря обжариванию вкус почти что черных листьев становится приятным. Если цвет листьев зеленый – их прожарили до обработки

ОСИБОРИ - влажное подогретое полотенце, подается перед едой для вытирания лица и рук. Предназначены для того, чтобы впитать в себя все негативные эмоции, которые накопились в человеке

САКЕ - забродившее рисовое вино

СОБА - лапша, приготовленная из гречки или из комбинации гречки и пшеницы. Иногда содержит в себе также и другие ингредиенты, например горный ямс или молотый зеленый чай

СУ - рисовый уксус. Обладает несколько сладковатым вкусом

СУДЗУКИ - морской окунь.Морской окунь достигает в длину 1 м . Экземпляры длиной более 60 см вкуснее мелких . Это красивая рыба с большими круглыми глазами , голубовато - серой спиной и серебристо - белым брюхом . Розовато - белое мясо морского окуня имеет нежный вкус и комковатую структуру , что придает сасими и суши приятную свежесть

СУШИ - это японское блюдо представляет собой брусочки специального риса, на которых лежат либо кусочки сырой рыбы, либо икра или соевый творог - тофу, или же морепродукты, приправленные специальным соусом

СУШИ-Я - готовящий суши

ТЕМАКИ - формат суши, завернутый в водоросли, цилиндрик риса с филе рыбы или овощами внутри

ТЕРИЯКИ - соус, приготовленный из сои, саке, сахара и специй. Терияки — также название метода приготовления еды, когда пищу маринуют в соевом соусе и вине (мирин или саке) после чего обжаривают на гриле и подают в соусе терияки

ТОБИКО - Икра летучей рыбы

ТОФУ - соевый творог, приготовленный из соевых бобов и нигари. Используется в супах, овощных блюдах и для украшения. См. также абура агэ и кори-дофу

УРАМАКИ (СЯКАМАКИ) - суши наизнанку - нори внутри, рис снаружи

ФУТО МАКИ - плотные рулетики из риса с различными комбинациями овощей и рыбного филе, завернутые в водоросли

ШИТАКЕ (ШИИТАКЕ, СИИТАКЭ) - культивируемый древесный гриб.

Шитаке широко используются в китайской и японской кухнях. Обычно продаются в сушёном виде, размачиваются перед употребрением. Многие предпочитают такие грибы свежим по причине небольших изменений вкуса в процессе сушки. Обычно используются шляпки грибов, так как ножки шиитаке гораздо жёстче шляпок.

Помимо кулинарии имеют широкое применение в медицине. Содержат множество минералов и аминокислот. Предотвращают возникновение опухолей и имеют иммунологическое действие

ЯКИТОРИ - цыпленок со стрелками лука порея и беконом, приготовленный на небольших шампурах

ЯСАЙ - овощи

И наконец:

いただきます ([itadakimasu], [итадакимасу]) "приятного аппетита" на японском языке. Так считают у нас в России.

На самом деле, "итадакимасу" не означает "приятного аппетита". "Итадакимасу" обычно говорит тот человек, который начинает есть, и тем самым дает понять, что он приступает к еде. Буквальный перевод - "я ем". Часто японец говорит "itadakimasu" даже когда он ест совсем один, просто сам себе, по привычке.

Вообще, обычно японцы не говорят друг другу "приятного аппетита". Перед тем как приступить к еде каждый говорит "itadakimasu", тем самым озвучивая начало трапезы.

Итак, каким сыром можно заменить "Филадельфию" при приготовлении роллов? Подойдут:

1) плавленые сыры "Дружба", "Янтарь" в пластиковых баночках, а также более дорогие - «President» и «Viola» (сливочные);

2) творожные сыры "Rама Creme Bonjour", "Almette", "Arla", "Violette" (без добавок).

3) еще один вариант замены — очень густую и жирную сметану выложить в довольно плотную марлю, подвесив над емкостью на всю ночь. Сыра получится примерно в 2 раза меньше, чем было сметаны;

4) также можно смешать сметану с очень жирным домашним творогом, взбив до однородной массы.

P.S.: Я лично пробовала делать роллы с "Almette" и с творожной "Arla", получалось вкусно.

Нам потребуется:

уксус 9% обычный, винный или яблочный - 1 ст. ложка,

горячая вода - 1,5 ст. ложки,

сахарный песок - 1 ч. ложка

соль - 0,5 ч. ложки

---

Приготовление:

Тщательно перемещать до полного растворения.

Нам потребуется:

рис для суши - 1,5 стакана,

вода - 2 стакана,

рисовый уксус, соль, сахар

---

Приготовление:

1. Рис заливаем водой, даем немного постоять.

2. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим около 7 минут.

3. Вливаем в рис две столовые ложки рисового уксуса, накрываем крышкой и варим еще минут 5-7 на медленном огне. Вода должна выпариться и впитаться.

4. Убираем рис с огня и оставляем еще минут на 15, не снимая крышку с кастрюли.

5. Даем ему остыть и используем для приготовления суши и роллов.

Также см. этот рецепт для мультиварки

ПОДГОТОВКА:

Рис для суши и роллов (тот же рецепт в мультиварке)

Чем заменить рисовый уксус?

Чем заменить "Филадельфию"?

Как самим сделать васаби?

Как самим замариновать имбирь для суши?

Азбука суши

Варианты начинок

РОЛЛЫ:

Роллы по-домашнему

Роллы наизнанку (урамаки или сякамаки)

Нам потребуется:

нори,

рис для суши,

рисовый уксус,

соль, сахар - по вкусу,

семга слабосоленая, замороженная или подкопченая,

огурец,

авокадо,

яйца,

сливочный сыр (подойдут "Филадельфия", "Альметте", "Арла"),

кунжут белый и черный,

икра масаго,

васаби, соевый соус, имбирь,

коврик для суши (макису) и пищевая пленка

---

Приготовление:

1. Подготовить рис как написано здесь. Стакана риса мне хватает примерно на 4 ролла.

2. Пока готовится рис, делаем все для начинки. Из яиц делаем яичницу или омлет (для этого придется добавить молоко).

3. Рыбу режем полосками, огурец и авокадо моем и тоже режем длинными полосками.

4. Коврик оборачиваем пищевой пленкой, выкладываем на него нори, сверху - слой риса не доходя до одного из краев 4-5 см. Налейте себе в емкость теплой воды и каждый раз перед тем, как взять очередную порцию риса и распределить ее по нори, обмывайте там руки. Можно добавить в воду несколько капель лимонного сока. Старайтесь распределить рис равномерно.

5. Переворачиваем нори рисом вниз, со стороны, где риса нет выкладываем начинку.

Тут на Ваш вкус - любые сочетания семги, сыра, омлета, огурца и авокадо.

6. Скатываем ролл, стараясь плотно прижать начинку. Начинаем со стороны, где эта самая начинка лежит и к противоположной стороне. прижимайте ковриком.

7. В тарелку насыпаем белый и черный кунжут, перемешиваем. Обваливаем получившийся ролл в кунжуте. Следующий ролл можно обмакнуть в икре масаго. А еще один обернуть тонко нарезанной семгой.

8. Готово! Подавать с соевым соусом, васаби и имбирем.

P.S.: Начиналось мое увлечение роллами вот так. А вот здесь можно посмотреть варианты начинки.

Проверено:

Нам потребуется:

рис для суши,

рисовый уксус,

нори,

лосось - слабосоленый, подкопченый или сырой,

авокадо,

огурец,

сыр "Филадельфия",

семечки кунжута,

соль, сахар, васаби, соевый соус - по вкусу,

коврик для скатывания роллов,

пищевая пленка

---

Приготовление:

1. Рис замочить в воде в пропорции 1:1,1 на 20 минут. Сварить, прикрыв крышкой (я в мультиварке варила), в конце варки добавить соль, сахар, рисовый уксус. Сразу же переложить в герметичный контейнер, чтобы из него не испарялась жидкость.

2. Огурец и авокадо вымыть, нарезать вдоль тонкой соломкой (много не надо).

3. Коврик обернуть пищевой пленкой, выложить на него нори.

4. Распределить рис тонким слоем, далее как захочется. У меня получилось 3 вида роллов:

- роллы с лососем, огурцом и авокадо;

- роллы с лососем и "Филадельфией";

- роллы наизнанку с "Филадельфией", авокадо, огурцом, прикрытые сверху ломтиками лосося и посыпанные кунжутом.

Начинку каждый раз выкладываем вдоль одного из краев, заворачиваем начинкой внутрь начиная именно с этого края. Для роллов наизнанку: после того, как распределили ровным слоем рис, переворачиваем ролл нори вверх, кладем начинку и заворачиваем рисом наружу, украшаем ломтиками семги, еще раз прокатываем, посыпаем кунжутом.

Подавать с васаби, имбирем, соевым соусом - кому как нравится.

Приятного аппетита! Ой, itadakimas!

Проверено: