Нам потребуется:

мука - 1 кг,

молоко - 1,5 стакана,

яйца - 6 шт.,

масло (маргарин) - 300 г,

сахарный песок - 1,5-2 стакана,

сырые дрожжи - 40-50 г,

соль - 3/4 ч. ложки,

изюм - 150 г,

цукаты - 50 г,

миндаль - 50 г,

ванильный сахар - 1/2 пакетика

Приготовление:

Первый способ.

1. Молоко подогреть, добавить дрожжи. Добавить половину муки, размешать, чтобы не было комков. Накрыть и поставить в теплое место для подъема.

2. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить соль, растертые с сахаром и ванилином яичные желтки (1 желток оставить для смазки), масло. Перемешать. Добавить взбитые в крепкую пену белки и остальную муку.

3. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и хорошо отставать от стенок посуды.

4. Накрываем и снова ставим в теплое место.

5. Когда увеличится в объеме вдвое, добавить промытый и просушенный изюм, нарезанные кубиками цукаты, мелко нарубленный миндаль.

6. Смешать и разложить по формам. Для пышных куличей форму надо наполнять на 1/3 высоты, а для более плотных - на 2/3.

7. На дно каждой формы положить кружок бумаг для выпечки, стенки смазать маслом и обсыпать сухарями или мукой.

8. Заполненные тестом формы накрыть полотенцем и поставить в тепло.

9. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты, смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовку (не очень жаркую) на 50-60 минут.

10. Когда верх кулича зарумянится, накрыть его смоченным водой кружком бумаги, чтобы не подгорел. Готовый кулич можно украсить глазурью и цукатами.

Второй способ.

1. В теплом молоке развести дрожжи, всыпать 4 стакана муки, замесить тесто.

2. Добавить соль, растертые с сахаром добела яичные желтки, растопленное масло, взбитые в пену яичные белки. Перемешать все это, сверху посыпать мукой, накрыть и поставить на ночь в защищенное от сквозняка место.

3. Утром добавить оставшуюся муку, ванилин. Вымесить тесто так, как указано в первом способе приготовления.

4. Накрыть и поставить в теплое место. Когда поднимется, добавить изюм, миндаль, цукаты. Перемешать и разложить в формы. В остальном поступать также, как в первом способе приготовления.

Нам потребуется:

Для блинчиков - см. рецепт.

Для начинки подойдет практически любая, можно использовать сразу несколько. Примеры можно подсмотреть здесь. Или, например, можно взять рубленую курятину, заправленную белым соусом.

Приготовление:

1. Форму для запекания обмазать маслом, выложить на дно блин. Чередовать блины и начинку, выкладывать слоями. Верхним будет блинчик.

2. Смазать взбитым яйцом, посыпать сухарями и сбрызнуть маслом.

3. Поставить в духовку минут на 30-40.

4. Подавать вместе с маслом, мясным или куриным бульоном в чашке.

Нам потребуется:

Для блинчиков - см. рецепт блинчиков.

Начинка - творожная, яблочная начинка, варенье, густое повидло, вареная сгущенка. Можно сделать с капустной или мясной начинкой.

Приготовление:

1. Блинчики приготовить как в этом рецепте.

2. Разложить их стопкой на доске, выкладывать на каждый столовую ложку начинки, заворачивать конвертиком, обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом.

3. При подаче на стол блинчики со сладкой начинкой посыпать пудрой, а к мясным блинчикам можно подать сметану.

4. Немного о начинках.

Для творожной начинки можно смешать творог с сахаром и яйцом. Или взять готовую творожную массу с сухофруктами.

Ингредиенты для мясной начинки: мясной фарш, отваренные и рубленые яйца, лук, соль (все это обжаривают на сковороде, можно добавить немного бульона, чтобы начинка не была суховатой).

Для яблочной начинки тертые яблоки тушат до мягкости, добавляют сахар, ванилин, немного масла, можно также немного крахмала для густоты.

Для капустной начинки тушат капусту. Добавляют к ней обжаренный до золотистого цвета мелко нарезанный лук, вареные и рубленые яйца, соль.

Нам потребуется:

мука - 500 г,

молоко или вода - 2 стакана,

яйца - 2 шт.,

масло - 2 ст. ложки,

сахарный песок - 1 ст. ложка,

соль - 0,5 ч. ложки,

сырые дрожжи - 25 г,

яблоки - 3-4 шт.

Приготовление:

1. В теплом молоке или теплой воде развести дрожжи. Добавить масло, яйца, сахар, соль и, тщательно вымешивая, постепенно всыпать муку. Тесто должно быть однородным.

2. Накрываем посуду с тестом полотенцем, ставим в теплое место для подъема.

3. Яблоки чистим от кожуры, убираем сердцевину, режем тонкими ломтиками.

4. Перед выпечкой добавить в поднявшееся тесто яблоки, перемешать, выпекать на разогретой и смазанной маслом сковороде. Тесто накладывать смоченной в воде ложкой.

Нам потребуется:

мука - 1 кг,

овощи (тыква, кабачки или морковь) - 1 кг,

яйца - 2 шт.,

сахарный песок - 1-2 ст. ложки,

уксус 9% или простокваша - 2 ст. ложки,

соль - 1,5 ч. ложки,

сода - 0,5 ч. ложки,

слив. или раст. масло - 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Свежие овощи (тыкву, кабачок или морковь) очистить, нарезать дольками и отварить в небольшом количестве воды. Сваренные овощи пропустить через сито, блендер или мясорубку.

2. В полученное овощное пюре, не давая ему остыть, добавить яйца, соль, сахар, уксус или простоквашу. Всыпать муку, смешанную с содой, хорошо вымесить тесто.

3. Выпекать оладьи на горячей и смазанной маслом сковороде.

Нам потребуется:

мука - 500 г,

молоко или вода - 2 стакана,

яйца - 2 шт.,

сахарный песок - 1,5 ст. ложки,

слив. или раст. масло - 3-4 ст. ложки,

соль - 0,5 ч. ложки,

сырые дрожжи - 25 г

Приготовление:

1. Дрожжи развести в теплом молоке, всыпать муку и вымесить.

2. Тесто поставить в теплое место, дать подняться. Добавить яйца, соль, сахар и 1 ст. ложку сливочного или растительного масла. Вымесить, дать подняться еще раз.

3. Не размешивая его, брать ложкой, смоченной в воде и выпекать оладьи.

4. К оладьям подать мед, сгущенку, варенье, джем или сметану.

Нам потребуется:

пшенная крупа - 300 г,

гречневая крупа - 300 г,

масло - 3-4 ст. ложки,

яйца - 2 шт.,

сахарный песок - 2 ст. ложки,

молоко - 2 стакана,

сырые дрожжи - 15 г,

сметана - 1 стакан

Приготовление:

1. Из перебранного и промытого пшена сварить вязкую кашу, дать ей остыть и протереть через сито (или блендером).

2. В кастрюлю влить 1/2 стакана молока, добавить 1 ст. ложку масла, довести до кипения и всыпать гречневую крупу, заварить густое тесто и дать ему остыть до комнатной температуры.

3. После того, как остынет, влить в тесто разведенные в теплой воде дрожжи, размешать и дать подойти. Добавить протертую кашу, остальную муку, желтки, растертые с сахаром, соль. Влить теплое молоко, тщательно перемешать и снова дать подойти.

4. Добавить в тесто взбитые в пену белки, выпекать.

5. Перед подачей на стол смазать маслом, подавать со сметаной.

Нам потребуется:

мука - 500 г,

яйца - 2-3 шт.,

сахарный песок - 1 ст. ложка,

соль - 1/2 ч. ложки,

кислое молоко, кефир, простокваша, молочная сыворотка или ряженка - 3 стакана,

сода - 1/2 ч. ложки

Приготовление:

1. Муку, яйца, сахар и соль смешать с кислым молоком.

2. Соду развести в стакане воды, влить в тесто перед выпечкой блинов и размешать.

Нам потребуется:

мука - 500 г,

вода - 3 стакана,

яйца - 2-3 шт.,

сахарный песок - 1 ст. ложка,

соль, сода и лимонная кислота - по 1/2 ч. ложки

Приготовление:

1. Яйца смешать с 3 стаканами воды, добавить соль, сахар и соду.

2. Всыпать муку и хорошо перемешать венчиком, чтобы не было комков.

3. Лимонную кислоту смешать со стаканом воды, влить в тесто, перемешать и тут же начинать выпекать блины.

Нам потребуется:

мука - 1 кг,

молоко - 4-5 стаканов,

масло - 3 ст. ложки,

яйца - 2 шт.,

сахарный песок - 2 ст. ложки,

соль - 1,5 ч. ложки,

сырые дрожжи - 40 г

Приготовление:

1. Готовим опару. Вливаем в посуду 2 стакана теплой воды, разводим дрожжи, всыпаем половину муки. Тщательно размешиваем и накрываем, ставим в теплое место примерно на час.

2. Когда опара подойдет, добавляем соль и сахар, яичные желтки, растопленное сливочное или растительное масло, размешиваем и добавляем вторую половину муки.

3. Вымешиваем до гладкости.

4. Разводим тесто теплым молоком, вливая его постепенно по стакану и каждый раз вымешивая тесто.

5. Снова накрываем тесто и ставим в теплое место.

6. Когда тесто поднимется, размешать и снова поставить в теплое место. Дать подняться еще раз и снова перемешать, чтобы опустилось, добавить сбитые в пену яичные белки.

7. Дождаться подъема теста и начать выпекать. Хорошие блины получаются, если тесто подошло не менее 2-3 раз.