Администратор
3 ноября 2012 г.
Нам потребуется:
куриная грудка (филе бедра) - 300 г,
морковь - 1 шт.,
лук - 1 шт.,
шампиньоны - 300 г,
сыр - 150 г + на украшение,
яйца - 4 шт.,
майонез, растительное масло, соль, чеснок
помидоры, маслины, огурцы - на украшение
Приготовление:
1. Яйца и курицу отварить до готовности, дать остыть. Яйца разобрать на желтки и белки, протереть на крупной терке. Курицу мелко нарезать.
2. Морковь и лук почистить, мелко нарезать. Морковь обжарить в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Лук можно ошпарить кипятком.
3. Сыр натереть на крупной терке, добавить чеснок, перемешать. Шампиньоны отварить.
4. Начинаем выкладывать салат слоями:
1 слой - морковь с луком,
2 слой - курица, смазать майонезом,
3 слой - нарезанные шампиньоны, снова смазать майонезом,
4 слой - сыр с чесноком, и снова смазать майонезом,
5 слой - желтки, майонезом,
6 слой - белки, смазать майонезом.
5. Далее украшаем салат мелко нарубленными помидорами - мякоть арбуза, маслины - косточки, мелко натертый огурец - корка. Сыром выкладываем слой между коркой и мякотью.
6. Убрать в холодильник на пару часов.
P.S.: Вместо арбуза можно сделать апельсин.
Нам потребуется:
куриная грудка (филе бедра) - 300 г,
морковь - 2-3 шт.,
лук - 1 шт.,
шампиньоны - 300 г,
сыр - 150 г,
яйца - 4 шт.,
майонез, растительное масло, соль, чеснок
Приготовление:
1. Яйца и курицу отварить до готовности, дать остыть. Яйца разобрать на желтки и белки, протереть на крупной терке. Курицу мелко нарезать.
2. Морковь и лук почистить. 1 морковку и луковицу мелко нарезать, морковь обжарить в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета, лук можно ошпарить. Оставшиеся 2 моркови отварить.
3. Сыр натереть на крупной терке, добавить чеснок, перемешать. Шампиньоны отварить.
4. Начинаем выкладывать салат слоями:
1 слой - морковь с луком,
2 слой - курица, смазать майонезом,
3 слой - нарезанные шампиньоны, снова смазать майонезом,
4 слой - сыр с чесноком, и снова смазать майонезом,
5 слой - желтки, майонезом,
6 слой - белки, смазать майонезом.
5. Последним слоем художественно выкладываем натёртую на мелкой тёрке отварную морковь, так, чтобы получалась цедра и мякоть апельсина. Майонезом смазывать не надо.
6. В холодильник на пару часов.
P.S.: Вместо апельсина можно сделать арбуз (в этом случае украшаем помидорами, огурцами, сыром или яйцом, а семечками будут маслинки).
Нам потребуется:
майонез - 7 ст. ложек,
соус чили - 1 ст. ложка,
оливки - 4-5 шт.,
чеснок - 1/4 зубчика,
красный лук, огурчики-корнишоны, петрушка, черный перец - по вкусу
Приготовление:
1. Измельчить огурчики и чеснок, лук разрезать на 4 части и тонко порезать.
2. Смешать блендером с 2 ст. ложками майонеза.
3. Добавить соус чили, щепотку перца, оставшиеся 5 ложек майонеза, мелко нарубленные маслины и петрушку.
4. Снова смешиваем блендером до однородной массы.
5. Готово!
Нам потребуется:
яйца - 2 шт.,
мука - 2 ст. ложки,
тертый сыр - 100 г
Приготовление:
1. Белки взбить, желтки тщательно перемешать.
2. Смешать муку с тертым сыром. Потихоньку ввести вместе с желтками во взбитые белки.
3. Противень застелить пергаментом, ложкой выложить будущие печеньки.
4. Выпекать 15 минут при 220 градусах.
Краткий словарь терминов:
АГАРИ - большая чашка зеленого чая
АДЖИ (САБО) - скумбрия
АКАГАР - морской моллюск
АКАМИ - красное мясо из спинки тунца
АНАГО (УНАГИ) - морской угорь
АНАКЬЮ - маленький ролл суши с начинкой из копченого анаго и огурца
АТАРИ-ГОМА (ИРИ-ГОМА) - обжаренные кунжутные семена
БЕНТО - пища быстрого приготовления или еда навынос, обычно для ланча или пикника, сервированная в небольших отделениях лакированной деревянной шкатулки
БИФУН - прозрачная лапша, приготовленная из риса и картофельного крахмала
ВАКАМЕ и КОНБУ - разновидность японских водорослей, используемых в виде специй при варке риса. Вакаме имеют сладковатый вкус и нежную структуру
ВАСАБИ - острый зеленый хрен, известный также как намида (слезы). Васаби бывает в виде готовой к употреблению пасты или в виде порошка, который разводят в воде
ГАРИ - маринованный имбирь
ГУНКАН - суши-«кораблик»-разновидность нигири-суши. Рисовый колобок обертывается полоской водоросли и сплющивается, а сверху кладется икра и другие мелкие ингридиенты
ДАЙКОН - длинный белый корень редиса, потертый или порезанный на длинные тонкие полоски. Дайкон помогает выводить жир, застаивающийся в организме. Свежий, очищенный от кожицы редис помогает усваивать жирную пищу, востанавливает нормальное пищеварение
ДОБИН - повседневный чайничик для чая
ИКУРА - икра лосося
ИТАМАЕ САН - повар суши
КАППА - огурец
КОНБУ (КОМБУ) и ВАКАМЕ - разновидность японских водорослей, используемых в виде специй при варке риса. Ее подвижное слоевище строгают в виде тонких листков, которые называют оборо-комбу. Пластины строганой белой сердцевины слоевища именуют сираита-комбу
КУСИЯКИ - пикантные японские шашлычки (из рыбы, птицы, мяса, морепродуктов), готовятся на гриле
МАКИ - формат суши, свернутый в рулет рис с филе рыбы или с овощами, порезанный на 4 или 6 кусочков небольшого размера
МАКИСУ - коврик для приготовления суши
МАНАИТА - разделочная доска
МАСАГО - икра мойвы
МИРИН - сладкое, сиропообразное вино с невысоким содержанием алкоголя, отлично подходит для готовки. Бывает две разновидности мирин: хон мирин и син мирин, слегка отличающиеся вкусом, но равно используемые при изготовлении риса суши. Мирин можно заменить светлым сухим хересом, но в меньшем количестве, чем указано
МИСОШИРУ - классический мисо-суп с кусочками соевого творога (тофу)
НИГИРИ - формат суши, слепленный руками кусочек риса с любым сортом рыбного филе лежащего на нем
НОРИ - прессованные и просушенные пурпурные морские водоросли. Благодаря обжариванию вкус почти что черных листьев становится приятным. Если цвет листьев зеленый – их прожарили до обработки
ОСИБОРИ - влажное подогретое полотенце, подается перед едой для вытирания лица и рук. Предназначены для того, чтобы впитать в себя все негативные эмоции, которые накопились в человеке
САКЕ - забродившее рисовое вино
СОБА - лапша, приготовленная из гречки или из комбинации гречки и пшеницы. Иногда содержит в себе также и другие ингредиенты, например горный ямс или молотый зеленый чай
СУ - рисовый уксус. Обладает несколько сладковатым вкусом
СУДЗУКИ - морской окунь.Морской окунь достигает в длину 1 м . Экземпляры длиной более 60 см вкуснее мелких . Это красивая рыба с большими круглыми глазами , голубовато - серой спиной и серебристо - белым брюхом . Розовато - белое мясо морского окуня имеет нежный вкус и комковатую структуру , что придает сасими и суши приятную свежесть
СУШИ - это японское блюдо представляет собой брусочки специального риса, на которых лежат либо кусочки сырой рыбы, либо икра или соевый творог - тофу, или же морепродукты, приправленные специальным соусом
СУШИ-Я - готовящий суши
ТЕМАКИ - формат суши, завернутый в водоросли, цилиндрик риса с филе рыбы или овощами внутри
ТЕРИЯКИ - соус, приготовленный из сои, саке, сахара и специй. Терияки — также название метода приготовления еды, когда пищу маринуют в соевом соусе и вине (мирин или саке) после чего обжаривают на гриле и подают в соусе терияки
ТОБИКО - Икра летучей рыбы
ТОФУ - соевый творог, приготовленный из соевых бобов и нигари. Используется в супах, овощных блюдах и для украшения. См. также абура агэ и кори-дофу
УРАМАКИ (СЯКАМАКИ) - суши наизнанку - нори внутри, рис снаружи
ФУТО МАКИ - плотные рулетики из риса с различными комбинациями овощей и рыбного филе, завернутые в водоросли
ШИТАКЕ (ШИИТАКЕ, СИИТАКЭ) - культивируемый древесный гриб.
Шитаке широко используются в китайской и японской кухнях. Обычно продаются в сушёном виде, размачиваются перед употребрением. Многие предпочитают такие грибы свежим по причине небольших изменений вкуса в процессе сушки. Обычно используются шляпки грибов, так как ножки шиитаке гораздо жёстче шляпок.
Помимо кулинарии имеют широкое применение в медицине. Содержат множество минералов и аминокислот. Предотвращают возникновение опухолей и имеют иммунологическое действие
ЯКИТОРИ - цыпленок со стрелками лука порея и беконом, приготовленный на небольших шампурах
ЯСАЙ - овощи
И наконец:
いただきます ([itadakimasu], [итадакимасу]) "приятного аппетита" на японском языке. Так считают у нас в России.
На самом деле, "итадакимасу" не означает "приятного аппетита". "Итадакимасу" обычно говорит тот человек, который начинает есть, и тем самым дает понять, что он приступает к еде. Буквальный перевод - "я ем". Часто японец говорит "itadakimasu" даже когда он ест совсем один, просто сам себе, по привычке.
Вообще, обычно японцы не говорят друг другу "приятного аппетита". Перед тем как приступить к еде каждый говорит "itadakimasu", тем самым озвучивая начало трапезы.
Итак, каким сыром можно заменить "Филадельфию" при приготовлении роллов? Подойдут:
1) плавленые сыры "Дружба", "Янтарь" в пластиковых баночках, а также более дорогие - «President» и «Viola» (сливочные);
2) творожные сыры "Rама Creme Bonjour", "Almette", "Arla", "Violette" (без добавок).
3) еще один вариант замены — очень густую и жирную сметану выложить в довольно плотную марлю, подвесив над емкостью на всю ночь. Сыра получится примерно в 2 раза меньше, чем было сметаны;
4) также можно смешать сметану с очень жирным домашним творогом, взбив до однородной массы.
P.S.: Я лично пробовала делать роллы с "Almette" и с творожной "Arla", получалось вкусно.
Нам потребуется:
уксус 9% обычный, винный или яблочный - 1 ст. ложка,
горячая вода - 1,5 ст. ложки,
сахарный песок - 1 ч. ложка
соль - 0,5 ч. ложки
Приготовление:
Тщательно перемещать до полного растворения.
Нам потребуется:
рис для суши - 1,5 стакана,
вода - 2 стакана,
рисовый уксус, соль, сахар
Приготовление:
1. Рис заливаем водой, даем немного постоять.
2. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим около 7 минут.
3. Вливаем в рис две столовые ложки рисового уксуса, накрываем крышкой и варим еще минут 5-7 на медленном огне. Вода должна выпариться и впитаться.
4. Убираем рис с огня и оставляем еще минут на 15, не снимая крышку с кастрюли.
5. Даем ему остыть и используем для приготовления суши и роллов.
Также см. этот рецепт для мультиварки
Нам потребуется:
нори,
рис для суши,
рисовый уксус,
соль, сахар - по вкусу,
семга слабосоленая, замороженная или подкопченая,
огурец,
авокадо,
яйца,
сливочный сыр (подойдут "Филадельфия", "Альметте", "Арла"),
кунжут белый и черный,
икра масаго,
васаби, соевый соус, имбирь,
коврик для суши (макису) и пищевая пленка
Приготовление:
1. Подготовить рис как написано здесь. Стакана риса мне хватает примерно на 4 ролла.
2. Пока готовится рис, делаем все для начинки. Из яиц делаем яичницу или омлет (для этого придется добавить молоко).
3. Рыбу режем полосками, огурец и авокадо моем и тоже режем длинными полосками.
4. Коврик оборачиваем пищевой пленкой, выкладываем на него нори, сверху - слой риса не доходя до одного из краев 4-5 см. Налейте себе в емкость теплой воды и каждый раз перед тем, как взять очередную порцию риса и распределить ее по нори, обмывайте там руки. Можно добавить в воду несколько капель лимонного сока. Старайтесь распределить рис равномерно.
5. Переворачиваем нори рисом вниз, со стороны, где риса нет выкладываем начинку.
Тут на Ваш вкус - любые сочетания семги, сыра, омлета, огурца и авокадо.
6. Скатываем ролл, стараясь плотно прижать начинку. Начинаем со стороны, где эта самая начинка лежит и к противоположной стороне. прижимайте ковриком.
7. В тарелку насыпаем белый и черный кунжут, перемешиваем. Обваливаем получившийся ролл в кунжуте. Следующий ролл можно обмакнуть в икре масаго. А еще один обернуть тонко нарезанной семгой.
8. Готово! Подавать с соевым соусом, васаби и имбирем.
P.S.: Начиналось мое увлечение роллами вот так. А вот здесь можно посмотреть варианты начинки.
Проверено: 
Нам потребуется:
рис - специальный для суши, "Японика" тоже подойдет,
соль, сахар - по вкусу,
рисовый уксус
Приготовление:
1. Рис залить водой в пропорции 1:1,1. Добавить соль, сахар, перемешать. Оставить на 20 минут.
2. Отварить до готовности (у меня мультя "Panasonic", делаю на режиме "Гречка").
3. Сбрызнуть рисовым уксусом, переложить в герметичную посуду (контейнер), прикрыть крышкой, чтобы влага не испарялась.
4. Дать остыть и можно приступать к готовке роллов.
Также см. этот рецепт не для мультиварки.
Проверено: